イカ墨はなぜ黒い？成分の秘密と旨味の理由

パスタやリゾットでおなじみのイカ墨。
あの濃厚なコクの正体をご存知でしょうか。
今回は、イカ墨に含まれる栄養成分や、色・旨味の理由についてご紹介します。

イカ墨に含まれる成分と美味しさの理由

イカ墨が料理に深みを与えるのは、豊富な栄養成分が含まれているからです。

イカ墨が黒い理由は、人間の髪や目の色を作るメラニン色素が主な成分からです。
また、「メラニン」には抗菌作用や整腸作用があるとも言われ、健康にも良いとされる要素もたっぷりと詰まっています。

イカ墨が料理にコクを与えるのは、グルタミン酸などのアミノ酸が極めて豊富だからです。

定番のパスタやリゾットはもちろん、パエリアのベースに使うのもおすすめです。
また、カレーや焼きそばに混ぜると、魚介の旨味が凝縮された高級感のある一皿に。

実は、タコ墨よりもイカ墨の方が料理に向いています。
その理由は、イカ墨に多く含まれる「粘り気成分」が食材によく絡むからです。

イカ墨が黒い理由は、身を守るためのメラニンが豊富だからです。
この成分には旨味成分がたっぷり含まれており、様々なお料理でお楽しみいただけます。
ぜひ、お好みのレシピで深い味わいを堪能してみてください。